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うんと大雑把な言い方をしてしまえば、こういうことです。
≪あたしは、ラーメンに海産物は合わないと思っている≫ 合わないと思っているだけで、食べることは食べます。 でも、たとえば子供たちが一緒なら、海苔やナルトは譲ります。 最悪はワカメで、あれを具に採用する店の了見が知れません。 そんなあたしですから、鰹節や煮干のスープがイヤなんです。 「ヒントは中華丼」とさんざん書いてきたのもそのことです。 魚介の入ったスープでは、中華丼や広東麺のアタマはできません。 ワンタンメンも動物系のスープでこそ成立するのであって、 魚介の風味の強すぎるスープにはお世辞にも合うとは言えません。 つけめんのオプションには、ワンタンってありませんよね。 鶏ガラ＋豚のスープは、料理屋のスープと考えていいでしょう。 それに対して魚介も用いるスープはラーメンに特化したもので、 一般的な料理に対する使い回しがまったく利きません。 つけ麺スープでお馴染みの酸味は主に鰹節によるものですが、 あの酸味はラーメンやつけ麺だからこそ許される範囲なわけです。 そしてあたしは、その酸味が好きではないということなんです。 そうなると、スープには醤油の色が濃い目に出ることになります。 以前にも書いたのですが、醤油の塩分は15％程度のものです。 なので、醤油の色が濃いことは、スープがしょっぱいことに直結しません。 麺が真っ直ぐすぎてはこういうスープには合いません。 軽く縮れがかかっているタイプの麺がよろしゅうございます。 喜楽や漢珍亭のように野太い個性のスープなら太めの麺が、 蓬莱軒のように控えめなスープなら細めの麺が合います。 最後にひとつ、画像を置いておきます。  新宿西口思い出横丁…と言えば、なにやら聞こえはいいですよね。 でも、あたしたち世代の新宿育ちの人間の誰もが「ションベン横丁」と呼ぶ あの一区画にあるラーメン屋で「若月」という店の一杯です。 驚くなかれ、このご時世に450円という値段で提供されています。 次は、丼を彩る具の話を書いてみたいと思っています。 |
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タイトル：
「若月」さんのラーメン、いい色してますね。 これで450円なら何の文句もありませーん☆ わたしのこよなく愛する「臺大」さんは、らーめんの具にワカメがのっているのですが、 なぜ相性がいいのかこのエントリを読んでやっとわかりました。 確かにスープは動物系ですし、魚介はつかっていなかった、と。 以前海苔に変えていた時期があったのですが、 無理を言ってワカメに戻してもらったほどです（笑） 最近、近所に安くておいしいラーメン屋さんをみつけました。 オヤジさんの眼光が鋭いのでなかなか写真を撮らせて、と言いだしにくいのですがｗ、 いつかブログで紹介したいと思っています(^^)
名前： elaathena #I678atB6 ： 2008/10/21 14:03 ：URL [ 編集] | トップ↑
タイトル：えっ？
ワカメと相性がいい理由ですか？ あたしはワカメ敬遠派だと書いたんですけど…。 臺大さんのラーメン、動物スープにワカメですか。 あたしならきっと眉を顰めるでしょうね。 だけど、あのラーメンは美味しそうだったっけ。(笑) ガンコウオヤジのラーメン屋レポ、待ってます。 |
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